|
| Les allergies alimentaires
|
L'œuf
est responsable d'allergies souvent brutales. C'est surtout le blanc d'œuf qui
est allergisant car il contient des protéines (5 au total) contrairement au
jaune qui contient surtout des graisses. Les 2 allergènes majeurs sont l'ovalbumine
qui est dénaturée par la chaleur, et l'ovomucoïde
qui est thermostable.
Certains
vaccins sont préparés sur œuf et peuvent
contenir des protéines de l'œuf : c'est le cas du R.O.R, du vaccin de la
grippe, de la fièvre jaune. Mais il existe des protocoles permettant de
vacciner pratiquement tous les enfants allergiques à l'œuf.
Comme
pour le lait, les manifestations surviennent dans les minutes qui suivent
l'ingestion de l'œuf. Elles sont souvent sévères.
Les
relations entre la dermatite
atopique du nourrisson et l'allergie à l'œuf sont également
controversées.
Le
diagnostic est réalisé par les tests cutanés allergologiques. Dans les cas
douteux et en l'absence d'antécédent d'anaphylaxie,
le diagnostic peut être réalisé par un test de provocation oral en milieu
hospitalier.
L'allergie
à l'œuf guérit spontanément dans 50 % des cas.
Supprimer
tout produit comportant une des mentions suivantes :
œuf, blanc d'œuf, jaune d'œuf, protéines d'œuf, protéine animale,
ovalbumine, ovomucoïde, ovomucine, lysozyme, lécithine d'œuf, lécithine.
Bien lire la composition sur chaque paquet acheté, la liste des ingrédients
pouvant varier d'un paquet à l'autre au gré du fabricant.
ALIMENTS A EVITER
Les œufs sous toutes leurs formes
Les aliments pouvant contenir de l'œuf (vérifier la composition):
|
|
Entrées avec mayonnaise, mimosa, antiboise, monégasque,
polonaise |
|
|
Salades composées |
|
|
Charcuteries |
|
|
Terrines |
|
|
Boudin |
|
|
Farces |
|
|
Quenelles |
|
|
Surimi |
|
|
Préparations panées |
|
|
Gratins |
|
|
Gnocchis |
|
|
Mousses de légumes |
|
|
Pâtes aux œufs |
|
|
Pomme de terre duchesse, gaufrette |
|
|
Biscottes |
|
|
Pain de mie |
|
|
Beignets |
|
|
Pâte feuilletée (viennoiseries) |
|
|
Pâtisseries (meringues, etc.) |
|
|
Glace |
|
|
Entremets, œufs à la neige |
|
|
Confiserie (adjonction de blanc d'œuf favorise la
cristallisation) |
ATTENTION :
Des fromages peuvent contenir une protéine d'œuf, le lysozyme (additif
conservateur E 1105, soumis à l'étiquetage).
Le glaçage des marrons glacés peut contenir du blanc d'œuf.
Des vins peuvent être clarifiés par des protéines d'œuf.
Des shampooings peuvent contenir des protéines d'œuf.
Certains médicaments et vaccins contiennent des protéines d'œuf.
Médicaments contenant de l'oeuf
Cette liste est informative et ne peut être considérée comme exhaustive, la
composition pouvant varier. La vérification de la composition des médicaments
est indispensable avant toute utilisation chez un patient présentant une
allergie alimentaire.
Certains vaccins anti- viraux et en particulier :
 | R.O.R.
| ROUVAX
| RUDI-ROUVAX
| VACCIN ANTI-AMARILE
| VAXIGRIP
| VACCIN GRIPPAL RONCHESE
| MUTAGRIP | |
| CANTALENE, Comprimé à sucer
| GLOSSITHIASE, Comprimé sublingual
| HEXALYSE, Comprimé à sucer
| LYSO 6, Comprimé sublingual
| LYSOCALM, Comprimé à sucer
| LYSOPAINE, Comprimé ORL à sucer
| OROSEPTOL LYSOZYME, Comprimé à sucer | |
| BACTRIM - BACTRIM FORTE - BACTRIM PERFUSION
| DIPRIVAN
| INTRALIPIDE
| KABIMIX 1200, 1800, 2400, 3000 Kcal
| METOCLOPRAMIDE GNR
| VITALIPIDE adulte
| VITALIPIDE enfant | |
